□□私房猜□□

故宮晶華
台北市士林區至善路二段221號
(02)2882-9393
2008年開幕的故宮晶華，算是補足了故宮附近沒有像樣餐廳的不足，不但內裡的裝潢以符合故宮本身的傳統中國風格設計，料理內容也有一部份與故宮的著名館藏做了結合。大器的外觀與本土化的特色，除了散客會在這裡用餐，假日也幾乎都有喜宴的場合。

幸運的是，我們半年內2次在故宮晶華用餐，都沒有任何大陸客在此逗留。其實並不是對中國旅客有什麼偏見，而是故宮館內那種超大量的團進團出，無論是什麼人、在哪裡，都是一種混亂的壓力。



故宮的夜色很美，襯托著點點燈光點綴。

這個時節，餐廳幾乎都會推出秋蟹套餐。

中式料理必要的熱茶，今天我們點了普洱。

故宮晶華的菜式以粵菜與中菜做混合，小點類很多。港式小點，奶油焗白菜。

套餐中的生菜沙拉。



開胃三品，包含蟹肉棒佐蘆筍，醃漬蔬菜與一小片烤乳豬皮。三樣都是涼品，乳豬皮雖然冷了但肉腥味不濃，只是難免有些油味跑出來，建議第一道先吃。


清燉牛肉麵，盛裝容器相當有中國味以「鼎」來盛裝，口感上湯頭的味道堪稱細緻濃郁；麵條的表現就比較不行，中寬版的麵條太軟；牛肉部份吃了兩次，一次軟嫩的恰好，一次太柴。


搭配牛肉麵的三樣小菜，海帶、豆干與酸菜，特別要推薦這兒的豆干，少少的三塊，每一塊都把滷汁吸得百分百飽滿，咀嚼會噴汁，鹹味後帶著甜意，開胃又順口。

蝦餃。

原盅雞湯，跟鼎泰豐的厚重沒得比，但雞湯的韻味也算明顯。雞肉部份比較乾澀，喝湯就好。

故宮館藏，肉形石，以東坡肉來演譯，味道以甜味為主，一點點紅燒的鹹氣殿後，不過瘦肉的比例偏多，東坡肉獨有的入口即化，並沒有烹煮出來。

魚子燒賣。


這道由大草蝦一支獨秀的菜式是唐朝武則天愛吃的名菜「雪夜桃花」的簡易版，象徵桃花的草蝦本身表現只能說一般，但精彩的功夫要屬底下的蛋白糊，以蛋白、寬冬粉與鮮奶等佐料燴煮的雪白底，象徵倒映桃花的靄靄白雪，入口襲來濃濃的奶香與鹹味，卻又有蛋白獨有氣味做為延續，很特別的一道。

冬菇豆腐，燒豆腐真是故宮晶華強項，今晚的豆腐類味道都烹煮的絲絲入扣，口齒留香。

炒杏菜。

鼎泰豐
台北市忠孝東路四段218號
(02)2721-7890
平日10:00-14:30、16:00-22:00
假日10:00-22:00

堪稱台灣之光的鼎泰豐小籠包，在世界10個國家有分店，前陣子11月中在印尼也展店成功，不止日本人來台指定吃鼎泰豐，歐美人士也對其趨之若鶩。

然而，鼎泰豐在外國人眼裡就是小籠包的代名詞，在台灣人眼裡卻未必如是。的確，鼎泰豐的皮是真的挺薄，頂上的打褶是真的挺一致，但說起裡頭內餡的調味、麵皮的口感，在台灣要找到相近的並不困難。說實話，很多身邊的朋友去鼎泰豐不點小籠包，同樣能點一桌好菜！我今天要特別推薦大家鼎泰豐的「紅油炒手」，應該很多人知道它的好，但我相信還有很多人去鼎泰豐沒點過，一定要試試，一定要試試！
今天選在鼎泰豐忠孝店排隊，我認為鼎泰豐開在百貨裡的品質都比較不穩定，馬路邊的較好。

飲料，配著茶喝。

沾小籠包的薑絲醬油，入口時薑適量，醬油越少越好。



SOP製程，十八褶的小籠包，每一顆夾起時那種麵皮垂垂欲墜的跌落感真的很誘人，只是味道我真的覺得沒有過於「特別」之處。


蝦仁炒飯，金黃色澤下堪稱粒粒分明，味道偏清淡的蛋調味，蝦的份量多而新鮮。

紅油炒手，寫這篇鼎泰豐主要就為了成就這道。

先說蝦仁餛飩的部份，其實就蝦身完整，麵皮不同於小籠包的薄，其厚度有得咀嚼，且有麵粉香。至於紅油辣醬的部份，可說是整道畫龍點睛之處。鼎泰豐的紅油，除了辛香料爆炒的香氣內藏外，四川花椒的麻點到即止，辣味也僅止於香而不辣的階段。


單嘗紅油，感覺到的就是兩唇間的麻，口腔中的香，咀嚼間蔥段的微辛同時不斷提出醬料的滋味，令那股鼎泰豐自製的獨特底韻反覆流轉。不擅此味者，吞嚥後喉頭會有回頭辣氣，但喜好此味道的，入喉仍有溫和的熱氣盈繞。
我離去時也外帶了「紅油」回家，無論拌麵、沾水餃，都是同樣精彩！只是一份醬要價60元，保存期限3天，不能算便宜就是。


原盅雞湯，精醇濃厚的雞味，比較油，這也是鼎態豐一直以來的招牌之一。


迷你豆沙包，大概比女生拳頭略小，外皮蒸的柔軟蓬鬆，內餡豆沙只有微甜，溫順的總結。
很多人如我，在鼎泰豐成名之後，就不太有動力在用餐時間，去跟「八國聯軍」排個動輒30數分鐘的隊伍。但鼎泰豐的紅油，我覺得有排隊一試的價值。

集美熱炒
新北市三重區集美街196號
(02)2978-1063

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前幾年搭上台北的熱炒風潮，三重的熱炒店風光一時，尤以集美街最為盛行，百元熱炒林立，大間小間每到夜晚就人聲鼎沸。不過從去年末起，熱潮漸散，人流帶走了店家，星期日的晚上七點騎過集美街，漆黑的路段比燈火還要多上許多。
然而，幾家歡樂幾家愁，隨著店家減少，當然還是有咬牙撐過的熱炒店挺立在集美街上。其中最大規模最起眼的兩家正好開在正對面，一前一後擺著海鮮熱炒店標準的矮木桌椅和大魚缸，一間是連鎖的「生猛100活海鮮熱炒」，另一間就是小有名氣的「集美熱炒」。


競爭激烈，熱炒店的服務人員都很熱情積極。集美熱炒的菜式一如傳統以100元為主，只有大約1/3的菜式介於120-150元間，另外也像海鮮餐廳一樣可以現挑海產。

今日招待小菜是素雞，每日會變。

炒海瓜子，應該是吃熱炒必點的下飯下酒海味，集美的表現卻不優。今日海瓜子味道鹹帶微微、微辣，辛香料顯得不夠，另外可能是海瓜子目前不逢季節，有大有小，參差不齊，還被我們吃到一顆臭掉的，要不是其他三道菜還不差，好好一頓飯就要因為一顆臭海瓜子糟蹋掉了。


油條鮮蚵，帶著滿滿湯汁的小火鍋形式讓我們出呼意料，油條是泡軟了的，蚵仔也因為熬煮變小，加上五花八門的黑木耳、筍絲、金針菇等菜類，還真讓一心期待重口味的我們撲了個空。
不過吃到最後，反倒是這一道大量蔬菜、口味清爽的油條鮮蚵最得我心，整趟吃下來不油不膩，鮮蚵海味又下飯，表現不俗。


宮保皮蛋，沒有想像中的嗆辣，算是點到即止，倒是皮蛋先炸再炒火侯適宜，不要吃過多的情況下，非常美味。

三杯雞，肉有軟，味道足，集美的三杯料理有穩定的功夫。就是可惜肉不多不能算缺點，百元熱炒店的三杯，讓我們吃「氣味」的囉！
離去時晚上八點多將近九點，對面的生猛海鮮客人所剩不多，集美倒還坐了半滿。這餐吃下來基本上該有的都有，就是有種店家的料理越來越沒有以前澎湃、厚重的感覺，反倒有種想走家常的錯覺？那就不是我們來吃熱炒圖的那股「痛快」了啊！！

新葡苑（SOGO復興館店）
(02)8772-0117
台北市忠孝東路三段300號10F
11:00-10:00
首先，吃新葡苑的話別去新光三越站前店，看過很多網友的怨聲載道，我自己也覺得服務態度有問題。
SOGO復興館的新葡苑可吃，我個人去過3次服務態度都及格，起碼說話有禮貌、收盤子快速，只是也別指望人家受過專業訓練的樣子，那是期望過高。
這裡主賣廣東料理和港式小點，都是新葡苑起家的。料理但隨著時間改良，現在的MENU上除了這些，越來越多不同風格的菜式，上海本幫菜、杭州點心甚至日式甜點，此起彼落的，共演一齣不算道地的大雜劇。
轉進百貨公司多了許多淘汰機制下的商業壓力，不過總歸是一間中式料理。我認為新葡苑大眾化，菜式地雷不多，開在百貨公司，不就求這一點雅俗共賞、閤家歡樂嗎？

桌上小菜，我們只留這道醬燒冷苦瓜，不苦，好吃。


好像叫小窩菜蝦餅？聽名字像是上海菜的窩餅，不過上桌後其實就是泰式的月亮蝦餅加了菠菜在裡面，略油。


海大蝦，去頭，肉身新鮮彈牙。


黃鱔春捲，皮炸的酥脆不碎。

魚香茄子煲，魚露味有，但整體太淡。

鳳爪。

燒子排，紅糟味帶甜，豬肉也燒的軟爛。

菠菜蝦餃。

炸兩，一直以來對新葡苑的炸兩都很滿意。

乾煸四季豆。


原衷排翅雞湯，今日最值得推薦。雞肉肉質非常滑順，咬下除雞汁外肉與肉相連的膠質都還牽絲；雞湯不是純雞，有濃郁的大骨味為底韻，推的雞湯層次感交疊；排翅倒是裝飾啦，增加口感。

菠菜餃。


金絲鮑魚捲，鮑魚呈球狀外裹炸麵線、內包蝦仁，放在西生菜上抹上一點兒美乃滋，算是討喜的一味。


楊汁甘露，這在香港吃了無數次讓我愛不釋手的甜湯，難得新葡苑也有。柚與芒的呈現都不太道地，但味道相去不遠。
這頓飯，為剛從香港回國不久的我，勾起些許旅途回憶，異鄉吃異菜、家鄉吃異菜，各有一番滋味在心頭。

南園人文休閒客棧
(03)589-0011
新竹縣新埔鎮九芎湖32號
09:00-1700

小橋、流水、人家，大概是都市人永遠留在童年學校課本的遺憾，在這擁擠的街道，有排長齊的路樹就該知足。
南園，位在新竹新埔，是聯合報創辦人王惕吾於報社30週年時（民國74年），特請國內名建築教授漢寶德設計而成。佔地27公頃，一面果林，三面環山，建築走的是江南庭園景致，小橋湖泊磚瓦房，樓水雕飾，古意交織。雖然地方不大，一圈大約30-40分鐘可以走完，但其本身演譯的閒適價值，仍為都市化的台灣添色不少。

南園舊時謝絕對外開放，單純做為聯合報員工渡假中心，後與時俱進並考量經營成本，目前以「預約制」開放住宿、遊園及用餐。
遊園票價平日320元、假日400元。
兩人遊園＋用餐平日1314元、假日1588元。

想體驗市外閒景，要價實算不斐。
用餐的部份，南園與The One集團合作（the one於中山北路設有概念餐廳，集團秉持「以東方人文妝點美好生活」宗旨，設計有一系列品牌生活用品），也成為園內唯一的一間餐廳，餐廳提供套餐模式，遊客僅自選主菜及飲料。
出菜是簡餐的形式，把menu上看似前菜的品項裝成配菜與主餐齊上，餐點本身平凡，器皿倒饒富玩意，不但碗盤的重量深淺皆有設計，托盤還能組成黑白太極，算是一邊行銷自家產品。

海苔冷豆腐。

蕈菇清湯

主菜，鱈魚塊。

主菜，鵝肉，醉雞x紅糟的味道。

主菜，筍片蒸後腿肉。

飲料可以選烏梅、茶、咖啡。

甜點是這兒的餐點唯一讓人refresh的亮點。甜湯內含黑糖塊、銀耳、蘆薈、枸杞、檸檬汁、蜂蜜，賣相就極養身去暑，口感有銀耳的滑、檸檬的酸、黑糖的甜、蘆薈的清，連我這不愛吃銀耳的，都不由自主地狼吞虎嚥起來。
南園細節精緻稍有不足，但多了幾分隨意。若是專程前來遊覽吃食，價位確是較高，不過園中隨處可見三五成群，煮茶帶零嘴的朋友散落在角落。日頭斜照，微風輕拂，又不禁讓人神往。
我想遠離都市、忘卻時間的價值，在此時此刻已大於一切。