DSCF4235.jpg

HANA壽司
新北市永和區安樂路242-18號
(02)2926-3156

三重玄武、新莊鮭鮮人和中和HANA,三間壽司店是這一系列食記的初衷……請看此系列前言。

口口口

HANA位在永和,板前師傅是一對兄弟姓王,曾在新都里板前待過。在這三間平價壽司裡,價位稍高,但它也是在各處細節上最講究的一家。

DSCF4014.jpg

DSCF4016.jpg

DSCF3959.jpg

店面的空間與其他兩間一樣不大,抬頭最顯眼的莫過於跟國小教室黑板一樣大的MENU黑板,低頭HANA則在黑色板前,為每位食客放上一片石板,客人們點的壽司,師傅會一貫一貫置在此處,讓人吃到真正「剛捏好」的每一貫握壽司,也能在第一時間對壽司作出詢問與評價。雖然這在大部份握壽司店司空見慣,但平價壽司店則鮮少堅持此點。

DSCF3958.jpg

在壽司上桌前,板上放的是微甜帶辛香的薑片,清脆大根與現磨山葵。

DSCF3961.jpg

中午套餐的沙拉,生菜少,但黑豆、玉米和透抽都不少。

DSCF3964.jpg

DSCF3966.jpg

DSCF3968.jpg

丼飯套餐的星鰻丼,四片星鰻加上炙干貝和玉子燒。壽司飯偏冷,天氣恐怕也有影響,HANA的星鰻味道不重,醬料刷得極淡,入口就是烤後焦香和一點點鰻的底韻。比之一般鰻重,這碗星鰻丼更顯清爽、無負擔。

DSCF3971.jpg

單點花壽司。

290元午間握壽司套餐共有八貫:

HANA的醋飯醋味不重,加上師傅魚料切得大器,入口也頗有精緻度,只是往往魚多過飯很多,在咀嚼時魚貨的存在感是遠勝於飯。另外當天的醋飯大部份都捏的太緊,飯也煮得偏黏,用筷子挾是方便,但入口醋飯說實話沒有加分,甚至有幾貫感覺累贅。

DSCF3973.jpg

DSCF3974.jpg

旗魚,第一個感覺是冰,好在質地沒什麼破壞,軟中不爛,風味清新。

DSCF3977.jpg

DSCF3979.jpg

鮪赤身,輕刷醬油的這貫赤身很令我印象深刻。當日鮪魚新鮮,雖是赤身仍有一絲油脂香氣隨咀嚼散發,魚肉厚,口感卻好。

DSCF3980.jpg

DSCF3982.jpg

炙鮭魚,這一貫醋飯太軟黏的狀況尤其明顯。

DSCF3984.jpg

DSCF3985.jpg

炙海鱺。

DSCF3986.jpg

DSCF3987.jpg

甜蝦,上桌時立刻被蝦身上濃郁的蝦膏吸引。光用鼻子靠近已有其香氣,入口蝦膏味更顯厚重,就好像吃到馬糞海膽一樣的讓口腔味道久久不去。甜蝦本身也OK,只是蝦膏的味道太重,非常搶戲。

DSCF3989.jpg

DSCF3990.jpg

東港油魚,濃縮的油脂,即使沒有燒炙,味道仍相當飽滿。

DSCF4018.jpg

竹筴,本日最美的就是這貫。套餐中上一次,事後再追加一次,通通都一上桌我就立刻忘記拍照、立刻吃掉,現在想來真是誇張!照片是最後偷拍鄰座顧客的壽司。

今日竹筴色呈深粉紅,魚肉肉質軟滑,入口卻充滿嚼勁,沒有亮皮魚那種具有攻擊性的腥味,僅有一絲油味與一點魚味藏在口齒之間,品質很棒!

DSCF3996.jpg

DSCF3998.jpg

真鯛,肉質十分緊實。

DSCF3999.jpg

甜蝦的烤蝦頭,裡頭塞飯,頭內部蝦膏豐富,混著熱醋飯、蝦頭殼一起吃,暖胃而且海味濃烈。

DSCF4001.jpg

DSCF4002.jpg

焗九孔鮑。

DSCF4006.jpg

DSCF4008.jpg

特大牡丹蝦,大約是快塞滿一口的大小,主要吃蝦肉緊實又細緻的口感,甜味普通。

DSCF4010.jpg

特大牡丹蝦頭的SIZE比身體更為驚人,幾乎比一貫壽司還大。不過還真的是重看不重用。因為蝦頭太大太厚,不易烤透,除了觸角外,其餘大多不易吞嚥,不像甜蝦頭幾乎嚼幾下就能順利下肚。

DSCF4011.jpg

套餐的結尾是多汁的玉子燒。

握壽司套餐內容是八貫,當日再加點一貫甜蝦、竹筴、真鯛、九孔鮑與特大牡丹蝦。

HANA的味噌湯偏家庭式,食材非常熱鬧澎湃,且不全是海味,尤其洋蔥加入後,使這兒的味噌除了鹹味、海味,更多了點蔬菜的甜味。

DSCF4019.jpg

DSCF4021.jpg

黑芝麻豆腐。

平價店家難免會出現「有一好,沒兩好」捉襟見肘的情況,有時候礙於成本考量,店家和客人都必須選擇一些妥協,期望它的優點大過缺點。HANA在這系列店家中,我認為算是比較面面俱到的,食材、價格、服務和空間環境的水準比較一致,當然不可否認的是,在某些消費者心中,它的價位已經在平價的很邊緣甚至超出了。

這一餐一個人約是5百出頭。

文章標籤
創作者介紹

□□私房猜□□

。私房猜。 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()