□□私房猜□□

鮭鮮人
新北市新莊區中正路274號
(02)2990-2345

三重玄武、新莊鮭鮮人和中和HANA，三間壽司店是這一系列食記的初衷。請看此系列前言。

口口口

鮭鮮人的前身大約算是新莊秀美市場的冠壽司，後因經營理念差異，七年級的年輕師傅獨立創業。店址開在大馬路上，燒肉店野宴旁邊，基本上位置算是顯眼。



店內的質感簡樸，也透露著新店家的氣息，紅黑基調，空間雖小，坐起來倒是不感覺擁擠。跟本系列其他壽司店相仿，師傅會將當日新鮮魚貨寫在小白板上。店內員工大約4個，團隊應該算是非常年輕，但對比我坐到下午1點的來客量，實在有點冗員，用餐間陪伴我的也幾乎都是員工間不斷聊天、發呆、解悶。

價位比起HANA和玄武我覺得有更低一點，也可能是食材上較不吸引人一些。



點菜前會先奉上個人桶的薑片和現磨山葵。







鮭鮮人的一個特點是即使坐在板前，壽司依然不是一貫一貫出，明明店內只有我一個客人，師傅一樣是把我點的壽司分為兩階段，六個六個、一盤一盤的出。



鮪赤身。





炙鯖魚，壓魚腥的檸檬酸氣很盛。





松阪豬，沾著胡麻醬口感很像一道中式飯菜。





炙海鱺，今日的海鱺接近腹部，白肉清爽中帶有微微油香。





炙鮭魚，聽師傅說他們立店之初原本是想開鮭魚專賣店，但考慮市場太窄才做成現在的樣子。鮭鮮人的鮭魚品質很好，應該是今日最滿意的一貫，夠新鮮，夠甜，油脂的豐度也還不噁心，一切都拿捏在一個分寸中。



蟹肉軍艦，還有一貫蚵仔軍艦沒入鏡。





生干貝，刀工不大精美，味道倒是新鮮，上桌溫度也控制的不錯。



甜蝦，雖然有在蝦身上抹上一點點蟹膏，但味道就不如HANA壽司的大器，佐料的蔥花也有點搶鏡，重點被弄得很不明確。



烤甜蝦頭，蝦的風味和口感實在多了。





炙比目魚鰭邊。





炙透抽，柔軟的脆度有，但透抽本身的海味不明顯。





炙竹筴，魚肉切的頗厚，炙燒後亮皮魚的魚味非常飽滿，不過大剌剌的跟在HANA壽司生吃，感受到的淡雅腥甜有很大的落差。

我覺得鮭鮮人本身脫不去「台灣市場中」壽司攤影子，台味刷醬過多、炙燒類過多，主動提供生吃的反倒成了少數。從店家部落格和FB的隻字片語感覺得出鮭鮮人年輕師傅是個滿有態度和自我想法的人，比較可惜的是從料理中感受不出太多熱情和活力。

服務人員的態度都OK，就是壽司入口有種疲憊。