□□私房猜□□

小高玉（內湖店）
台北市內湖區瑞湖街84號
(02)2658-9682
11:30-14:30，17:30-20:30





小高玉開在南港與內湖科學園區，以迴轉壽司的型態，作為日本料理名店高玉的副牌，也算是提供一個相對平價，適合一般民眾嘗鮮入門的場所。雖然市場上評價毀譽參半，但至少它的話題性一直都存在。





由於開在園區裡，小高玉主要做中午的生意，星期六晚間五點剛過，內科一片灰濛濛的，只剩幾間餐廳在孤暗裡燈火通明，空無一人的小高玉也是其中一間。

捏製壽司的師傅人很客氣、很古意。

黃色為主的座位空間圍繞著旋轉吧台，但小高玉的旋轉台是裝飾，所有壽司仍是現點現捏。店內的位子不多，裝潢在力求精緻的感覺中還是隱隱流露著些許迴轉壽司常見的「速食」感，倒是壽司師傅的氣度比較沉穩，算是撐起了這一畝三分地。



依循季節推出的套餐，包含握壽司8貫、關東煮、味噌湯與茶碗蒸、甜品。







冬天的夜晚，這盤關東煮溫度略嫌不夠燙，不過包括黑輪、菜頭在內的四種食材都有一定的新鮮和甜度，比較特殊處在這兒的黃芥末，山葵味極重，入口僅帶一絲甜味，吃來過癮。





炙竹筴魚，炙後鹹味與亮皮魚腥都變得明顯。

鮪魚。

海鱺。





甜蝦，小高玉的甜蝦個頭不大，但肉質的緊緻與甜味並不馬虎。

炙比目魚鰭邊。

星鰻。



海膽軍艦，新鮮度不夠，小高玉給的海膽已經一半成流狀，加拿大海膽的明礬味有，而且比較不甜。

鮭魚親子軍艦，剁碎的鮭魚肉口感卻甜，鮭魚卵咬開的鹹汁也增添了鮭魚的精彩。小高玉的海苔非常脆口，我一直認為這是一個顯而易見的細節，但太多中、中低價位的店家視而不見，單是此處的用心水準，小高玉實高於其他迴轉壽司。

另外單點的握壽司部分。





軟絲，軟、Q、彈的路線，冰涼的溫度恰到好處，入口非常清爽。





國光魚，也被稱作「赤尾冬」，小型魚種，來自澎湖，一般能切做生魚片使用的比例不多。上桌時師傅已經淋上一層薄醬油，但其實國光魚本身的魚肉就帶有一股特殊的鹹香，醬油遮掩不去，口感類似鯛魚，又更細、更緊實一些。





紅魽腹。





龍蝦沙拉。





蟹肉，淡淡的海味與蟹味，賣相份量足夠，吃起來氣味則略顯不足。







味噌汁。



茶碗蒸，小高玉的茶碗蒸頗令人訝異，味道並不是以日本料理店熟悉的高湯為主，反倒有著十分家常的醬油蒸蛋滋味，沒有高低，只有美味。





甜點我們選了葡萄柚果凍，也是小高玉的招牌。以完整葡萄柚果肉做成的果凍，果凍部分大約2成，果肉佔8成，每一口就像在吃「果凍化的葡萄柚」，配上酸酸甜甜的醬汁，可以說是一道很接近真實的甜點。

考量了地點和價格，小高玉的魚貨品質我認為是可以接受的，師傅的態度與熱誠也不算差。不過師傅們的動作和節奏都偏慢，我想是造成客人一但多，品質就無法保證的主因。強烈建議選晚間造訪，差不多的價格，可以有更好的回報。