□□私房猜□□

HANA壽司
新北市永和區安樂路242-18號
(02)2926-3156

三重玄武、新莊鮭鮮人和中和HANA，三間壽司店是這一系列食記的初衷……請看此系列前言。

口口口

HANA位在永和，板前師傅是一對兄弟姓王，曾在新都里板前待過。在這三間平價壽司裡，價位稍高，但它也是在各處細節上最講究的一家。







店面的空間與其他兩間一樣不大，抬頭最顯眼的莫過於跟國小教室黑板一樣大的MENU黑板，低頭HANA則在黑色板前，為每位食客放上一片石板，客人們點的壽司，師傅會一貫一貫置在此處，讓人吃到真正「剛捏好」的每一貫握壽司，也能在第一時間對壽司作出詢問與評價。雖然這在大部份握壽司店司空見慣，但平價壽司店則鮮少堅持此點。



在壽司上桌前，板上放的是微甜帶辛香的薑片，清脆大根與現磨山葵。



中午套餐的沙拉，生菜少，但黑豆、玉米和透抽都不少。







丼飯套餐的星鰻丼，四片星鰻加上炙干貝和玉子燒。壽司飯偏冷，天氣恐怕也有影響，HANA的星鰻味道不重，醬料刷得極淡，入口就是烤後焦香和一點點鰻的底韻。比之一般鰻重，這碗星鰻丼更顯清爽、無負擔。



單點花壽司。

290元午間握壽司套餐共有八貫：

HANA的醋飯醋味不重，加上師傅魚料切得大器，入口也頗有精緻度，只是往往魚多過飯很多，在咀嚼時魚貨的存在感是遠勝於飯。另外當天的醋飯大部份都捏的太緊，飯也煮得偏黏，用筷子挾是方便，但入口醋飯說實話沒有加分，甚至有幾貫感覺累贅。





旗魚，第一個感覺是冰，好在質地沒什麼破壞，軟中不爛，風味清新。





鮪赤身，輕刷醬油的這貫赤身很令我印象深刻。當日鮪魚新鮮，雖是赤身仍有一絲油脂香氣隨咀嚼散發，魚肉厚，口感卻好。





炙鮭魚，這一貫醋飯太軟黏的狀況尤其明顯。





炙海鱺。





甜蝦，上桌時立刻被蝦身上濃郁的蝦膏吸引。光用鼻子靠近已有其香氣，入口蝦膏味更顯厚重，就好像吃到馬糞海膽一樣的讓口腔味道久久不去。甜蝦本身也OK，只是蝦膏的味道太重，非常搶戲。





東港油魚，濃縮的油脂，即使沒有燒炙，味道仍相當飽滿。



竹筴，本日最美的就是這貫。套餐中上一次，事後再追加一次，通通都一上桌我就立刻忘記拍照、立刻吃掉，現在想來真是誇張！照片是最後偷拍鄰座顧客的壽司。

今日竹筴色呈深粉紅，魚肉肉質軟滑，入口卻充滿嚼勁，沒有亮皮魚那種具有攻擊性的腥味，僅有一絲油味與一點魚味藏在口齒之間，品質很棒！





真鯛，肉質十分緊實。



甜蝦的烤蝦頭，裡頭塞飯，頭內部蝦膏豐富，混著熱醋飯、蝦頭殼一起吃，暖胃而且海味濃烈。





焗九孔鮑。





特大牡丹蝦，大約是快塞滿一口的大小，主要吃蝦肉緊實又細緻的口感，甜味普通。



特大牡丹蝦頭的SIZE比身體更為驚人，幾乎比一貫壽司還大。不過還真的是重看不重用。因為蝦頭太大太厚，不易烤透，除了觸角外，其餘大多不易吞嚥，不像甜蝦頭幾乎嚼幾下就能順利下肚。



套餐的結尾是多汁的玉子燒。

握壽司套餐內容是八貫，當日再加點一貫甜蝦、竹筴、真鯛、九孔鮑與特大牡丹蝦。

HANA的味噌湯偏家庭式，食材非常熱鬧澎湃，且不全是海味，尤其洋蔥加入後，使這兒的味噌除了鹹味、海味，更多了點蔬菜的甜味。





黑芝麻豆腐。

平價店家難免會出現「有一好，沒兩好」捉襟見肘的情況，有時候礙於成本考量，店家和客人都必須選擇一些妥協，期望它的優點大過缺點。HANA在這系列店家中，我認為算是比較面面俱到的，食材、價格、服務和空間環境的水準比較一致，當然不可否認的是，在某些消費者心中，它的價位已經在平價的很邊緣甚至超出了。

這一餐一個人約是5百出頭。