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聚北海道昆布鍋(南京店)
台北市南京東路二段72號
(02)2571-6500
平日11:30-14:20、17:30-22:00
假日11:30-22:00

主打使用北海道昆布為湯底的聚,多年前剛出現時曾引起一陣討論。但時過境遷,現在的鍋店湯底千奇百怪,尤以麻辣鍋為主流。

而聚背後是王品集團,它的企業形象就是固定市場的保證,即使再會吃的食評、再嫌王品缺乏新意的顧客,都無法否認王品系列穩定的品質和標準的服務。

假日中午,人聲鼎沸,座無虛席。

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與所有旗下餐廳一樣是套餐式的點法,我們今天選了兩個價位的套餐,湯頭是原味北海道昆布和昆布牛奶。聚的牛奶鍋非常順口,全無膩味,更微有中藥香氣,加上服務人員貼心的詢問、表示可以隨時拿回廚房調整湯頭濃淡的行為,算是彌補了這兒湯頭久無創新的缺點。

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沾醬,聚提供兩種醬料,一是胡麻醬,二是傳統以醬油為底的調和醬汁。特別推薦聚的胡麻醬調製的非常濃,卻又秉持了胡麻醬清爽的特點,沾肉甚至沾海鮮都別有一番風味。

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前菜是五色串和冰釀甜心蛋。甜心蛋即糖心蛋,浸泡醬汁的鹹味完全滲入蛋白,配上稠狀蛋黃液,是合格之作;五色串給了剝皮蕃茄、黃瓜片、干貝和南瓜等。

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兩個價位給的菜盤大小不盡相同,但是內容物幾乎一樣。

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不同的地方是390元套餐在菜盤外,可選一樣季節創意單品,今日我們的是蟹絲花球與鮮味鮭魚丸。蟹絲花球雕成散花狀,下鍋去久煮不爛,也不會像市面上的蟹棒支離破碎,無論是吃是煮都很有趣味。

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而540元套餐則是在菜盤之外,加上一盤五種的季節創意拼盤。基本上都是魚漿類,下鍋一煮每一樣入口都沒什麼差別。只有外觀卻缺乏特色,甚是可惜!

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牛豬雙拼,上桌乍看肉質平凡,不過美國牛肉的部份涮鍋後,入口的肉香倒十分宜人,比預想的表現更好。

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深海龍鱈海鮮拼盤,要點這一道主菜前,服務人員會再三耳提面命,說是這盤海鮮魚味極重,大部份客人都吃不習慣,要我們仔細再多考慮;待點過之後,上桌時又再次提醒這盤海鮮我們可能會不喜歡,如果真的不能接受,可立刻反映,它們會重新讓我們挑別的主菜。

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折騰很久,終於見到這盤海鮮真面目。一如我們前陣子在原燒吃到的,王品旗下餐廳的海鮮都是給真魚貨,鮮有處理過的「魚片」類。這盤海鮮食材共有龍鱈塊、白蝦、蛤蜊和花枝。

聚的龍鱈份量頗多,但多是帶骨連皮,魚肉的部份大約只有2-3塊有,主要是吃它的膠質和氣味。建議大家不要放在清湯鍋煮,因為這龍鱈腥味確實很重。少量的放在牛奶鍋,適時的加湯,可以讓腥味緩和不少,但還是有餘味就是。

不過千萬別誤會,當日龍鱈魚肉部份乾淨細緻,又帶嚼勁,以這套餐的價格,我認為可以接受這一味的人點龍鱈拼盤真的很划算。

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540元套餐在火鍋吃完後,會另外拿清湯加入少許剛才的鍋底烹煮芍粉、烏龍麵或黃金稀飯的其中一種。

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北海道金橙奶酪,橙汁吃的出新鮮順口。

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桂花赤豆饌,也就是紫米紅豆粥,紅豆味為主。

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餐後水果。

聚的湯底不新,但有它美味的特點存在,海鮮的真材實料特色,也在品牌形象底下發揮的讓人安心也驚豔,雖然在創意食材的發想和執行上,略顯馬虎和平庸,不過我們說歸說、抱怨歸抱怨,它還是一個「沒有選擇時的好選擇」,真讓人佩服這塊招牌!

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