□□私房猜□□

玄武壽司
新北市三重區重安街65號
(02)2977-2028
11:00-14:00、17:00-21:30（週一公休）

三重玄武、新莊鮭鮮人和中和HANA，三間壽司店是這一系列食記的初衷……請看此系列前言。

口口口

三重玄武立店已久，從電信街的小店面搬到現在較大的空間，它的生意自然無須懷疑。我很久以前曾吃過幾次，恰好前陣子新莊、中和皆有類似價位、類似主打的小店開幕，這系列文章也就順其自然的生了出來。

從價位來看，玄武和鮭鮮人在伯仲之間，HANA則貴上一級。當然，握壽司對大部份人來說吃巧不吃飽，要抓在500元甚至更低，視個人情況難免要變化一下食材內容，畢竟每一貫都點90元的海膽，雖然說已經算便宜，但500元也吃不到幾貫，更甭提飽足。





玄武的裝潢從簡，氣氛因為店內高掛的燈籠而略顯紅光，服務人員和師傅算客氣，但「因為這間店偏台式」，店家說話都很直腸子。老顧客和厝邊佔大多數，如果你不是很熱絡的人，可能會覺得這兒是熟客為主的店。（雖然壽司店的確都偏這個取向）

今日全部單點，玄武跟大部份料亭一樣，會把推薦魚貨寫在白板上參考。



出菜前的小菜招待，毛豆。

先說玄武的醋飯，醋味不重但在舌尖有存在感；握法有點過於鬆軟，用手吃會比筷子挾順手很多；飯粒的軟硬度拿捏的不錯；刀工時好時壞，容器亦都不美觀。



黑鮪魚赤身，入口無筋。黑鮪赤身的優點在於油脂較豐，少了澀感，口內多了一層香氣。





旗魚，這一貫新鮮，旗魚本身淡淡的魚味非常優雅，咀嚼軟但不爛。





這貫，我忘了，還請有心人下凡來解答……





軟絲。





海膽軍艦，海苔保有些許脆度讓我意外，海膽賣相上給的飽滿。明礬味有，但不及其甜味，風味其實不差。



龍蝦軍艦。







煙仔虎，其實就是鰹魚屬，邊緣與中央的漸層與紋路可以看出端倪。味道比較濃，魚腥比較淡。由於煙仔虎具攻擊性，活動力極強，肉質是柔軟中帶有嚼勁。



炙干貝，焦成這樣我想不用多說，焦味、甜味都混成一團了。



炙比目魚鰭邊肉，天生的大量油脂是優點，但重口味讓各家辨別度不高也是缺點。





炙鮭魚，甜醬油有著畫龍點睛之效，不然今日的鮭魚算是非常普通。





炙牛肉。

十一貫，價位大約落在400塊左右，六分飽，但翻看menu和白板，說真的也沒什麼想再點的衝動。

對我來說，玄武有著地利之便，10分鐘的車程配上價格，是解饞的最佳選擇。或許糾纏其台味和不細膩的缺點都不是空穴來風，但以我的舌頭和味覺，我在當天的第一貫壽司裡，吃到了活力，也許這就是壽司板前師傅和客人間玄到不能再玄的交流。

對我來說，這表示師傅在捏壽司時，想的是手上的壽司，而不是昨天股票漲還是跌。

但我還是不建議千里迢迢、專程來吃。