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橋壽司
新北市永和區永和路二段292號
(02)8925-2223
11:00-14:30,17:00-22:00

橋壽司開在中正橋頭附近,不遠處就是永和最著名的世界豆漿大王,店址即使在新北市但仍相當醒目,唯一的缺點大概是汽車的停車很不方便。

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曾在日本居住十多年的板前師傅,系出微風廣場火紅的丸壽司,自立門戶之後選在永和開業,以推廣握壽司的目標訂下了平實的價格,魚貨的質感方面我是覺得有雷同之處,但相異處在於,橋壽司每一位師傅的手法偏慢,不像丸壽司經常因為趕速度出菜,捏製的品質時好時壞。

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雖然橋壽司的師傅有三至四位,但每一位捏出來的壽司都十分工整。選擇不用師傅隨捏隨出,而採用統一將壽司放在大盤出菜的方式讓壽司與店家本身少了點活力,但橋壽司的料理入口至少感到平穩和舒服。

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這系列壽司亭不變的小菜,毛豆。

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握壽司的部份,其中午有200元七貫附湯的組合,也有250元多了丼飯的選擇,其餘單點大部份為一份兩貫。

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紅魽腹。

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比目魚鰭邊肉,橋壽司有提供「沒有燒炙」過的比目魚。大家都熟悉炙比目魚鰭邊豐厚的油脂,卻不一定嘗試過沒有燒炙的方式,相較之下沒那麼油,但依然有甘甜的滋味,魚肉本身更緊實,入口更為優雅。

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干貝。

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蝦蛄,size小,中間使用的是昆布而非海苔倒是一處亮點。

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花枝,劃上直條紋的花枝口感像極了丸壽司點到的紋甲花枝,微微碎開的脆度非常好入口。

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炙鮪魚中腹,應該是橋壽司常駐的一品,稍微擺脫鮪赤身無油脂的銳利口感,卻仍保有瘦肉的純粹香氣,對所有人的接受度應該更高。

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紅刺蝦,上頭點綴了微炙過的蝦膏。紅刺蝦的個頭忒大,一口放進幾乎是滿的,口感又脆又緊,只是甜度不夠。

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蟹膏軍艦,蟹膏的份量與濃稠都令人難以忘懷,吃完後口腔中滿溢的蟹味久久不散,不過海苔也是一上桌就是韌掉的那款,很遺憾啊。

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鰹魚。

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胭脂蝦,口感比紅刺蝦軟一點,甜度在嘴裡卻非常的立體。

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赤貝,海味、腥味都太重。

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龍蝦沙拉,各家料亭的龍蝦沙拉都自行改良的有微妙差異,橋壽司的這一貫美乃滋味很香但倒是不怎麼甜膩,碎蝦肉也咬的到,還是海苔軟又咬不斷壞了一鍋好粥。

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蝦卵。

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竹莢,上桌前師傅挑筋的動作非常仔細,橋壽司的竹莢入口確實不差,特有的魚味酸中帶甜,肉質口感又細又順,後續再去表現更好,唯有魚貨的部位賣相上稍差是美中不足處。

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雞肉串燒,雞腿肉的部位,略肥,肉質滑嫩。

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味噌汁,放入蝦頭的味噌汁蝦味非常濃郁,隨著蝦膏的流出,湯會越放越濃。

壽司師傅的步調掌握上,橋壽司管理的頗有心得,即使在人滿為患的假日晚上,雖然出菜速度很慢,但上桌後的壽司水準我認為沒有差很多。這一點例如三重的玄武就完全遜色,玄武壽司午間供餐水準是OK的,但在人潮較多的晚上不但速度非常慢,捏出來的壽司也亂七八糟。

特別提到這一點,因為一間壽司店即使沒有上乘的各地食材,但只要保持基本魚貨的新鮮,和板前師傅一致的手藝,對我而言就是一間放心的店家,尤其在要求價格平實的條件之下。

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