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小高玉(內湖店)
台北市內湖區瑞湖街84號
(02)2658-9682
11:30-14:30,17:30-20:30

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小高玉開在南港與內湖科學園區,以迴轉壽司的型態,作為日本料理名店高玉的副牌,也算是提供一個相對平價,適合一般民眾嘗鮮入門的場所。雖然市場上評價毀譽參半,但至少它的話題性一直都存在。

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由於開在園區裡,小高玉主要做中午的生意,星期六晚間五點剛過,內科一片灰濛濛的,只剩幾間餐廳在孤暗裡燈火通明,空無一人的小高玉也是其中一間。

捏製壽司的師傅人很客氣、很古意。

黃色為主的座位空間圍繞著旋轉吧台,但小高玉的旋轉台是裝飾,所有壽司仍是現點現捏。店內的位子不多,裝潢在力求精緻的感覺中還是隱隱流露著些許迴轉壽司常見的「速食」感,倒是壽司師傅的氣度比較沉穩,算是撐起了這一畝三分地。

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依循季節推出的套餐,包含握壽司8貫、關東煮、味噌湯與茶碗蒸、甜品。

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冬天的夜晚,這盤關東煮溫度略嫌不夠燙,不過包括黑輪、菜頭在內的四種食材都有一定的新鮮和甜度,比較特殊處在這兒的黃芥末,山葵味極重,入口僅帶一絲甜味,吃來過癮。

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炙竹筴魚,炙後鹹味與亮皮魚腥都變得明顯。

鮪魚。

海鱺。

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甜蝦,小高玉的甜蝦個頭不大,但肉質的緊緻與甜味並不馬虎。

炙比目魚鰭邊。

星鰻。

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海膽軍艦,新鮮度不夠,小高玉給的海膽已經一半成流狀,加拿大海膽的明礬味有,而且比較不甜。

鮭魚親子軍艦,剁碎的鮭魚肉口感卻甜,鮭魚卵咬開的鹹汁也增添了鮭魚的精彩。小高玉的海苔非常脆口,我一直認為這是一個顯而易見的細節,但太多中、中低價位的店家視而不見,單是此處的用心水準,小高玉實高於其他迴轉壽司。

另外單點的握壽司部分。

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軟絲,軟、Q、彈的路線,冰涼的溫度恰到好處,入口非常清爽。

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國光魚,也被稱作「赤尾冬」,小型魚種,來自澎湖,一般能切做生魚片使用的比例不多。上桌時師傅已經淋上一層薄醬油,但其實國光魚本身的魚肉就帶有一股特殊的鹹香,醬油遮掩不去,口感類似鯛魚,又更細、更緊實一些。

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紅魽腹。

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龍蝦沙拉。

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蟹肉,淡淡的海味與蟹味,賣相份量足夠,吃起來氣味則略顯不足。

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味噌汁。

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茶碗蒸,小高玉的茶碗蒸頗令人訝異,味道並不是以日本料理店熟悉的高湯為主,反倒有著十分家常的醬油蒸蛋滋味,沒有高低,只有美味。

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甜點我們選了葡萄柚果凍,也是小高玉的招牌。以完整葡萄柚果肉做成的果凍,果凍部分大約2成,果肉佔8成,每一口就像在吃「果凍化的葡萄柚」,配上酸酸甜甜的醬汁,可以說是一道很接近真實的甜點。

考量了地點和價格,小高玉的魚貨品質我認為是可以接受的,師傅的態度與熱誠也不算差。不過師傅們的動作和節奏都偏慢,我想是造成客人一但多,品質就無法保證的主因。強烈建議選晚間造訪,差不多的價格,可以有更好的回報。

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