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齊民有機火鍋
台北市忠孝東路四段128號2F
(02)2772-5123
11:30-15:00、17:30-22:00

齊民有機火鍋創立至今也有好幾年了,打著永豐餘生技的背景,強調食材絕大部份從自家農場有機栽培,直送餐桌成為客人們鍋中煮物。

2007年剛創立的時候,「有機」是一個逐漸火熱的話題,但齊民的價格不低,加上企業背景難免讓一般消費者產生心理距離,一陣子的「曲高和寡」,說實話是可惜了店裡優質的食材。

如今,齊民稍微改變了消費方式。高單價的套餐依然存在,卻也推出了「單點主食材,加價即可配成套餐」的常見消費組合,如果是食量較小,只為其有機蔬食吸引的人,幾百塊內也可以吃到完整的有機食材。這樣的變革,擁有的結果是假日午、晚兩餐幾乎都滿座,平日晚餐也多有不錯的表現。

我個人認為,這兒是可以放心帶家人、尤其年長者、小孩一同聚餐的火鍋類型。

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齊民的用餐空間相當寬敞,進門處陳列自家農場介紹,走廊間內播放山林蟲鳴鳥叫,雖然感覺有點刻意,但店家營造的氣質還是感受的到。

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餐前的茶是高山有機烏龍,甘香。

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沾醬提供三種,依序是水果香檸、妃子、齊民醬,醬料調製基本依循中國古書「齊民要術」仿製。menu上會指導食材與適合的醬料種類。我個人在齊民少沾醬,因為食材本身的味道都很足夠。

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前菜,口水雞、醃製蔬菜和糖心蛋。口水雞醬味最重,帶微辣;醃製蔬菜口感偏硬一點,但入口甜味很盛;這糖心蛋似乎另有名堂,蛋白吃起來是坊間糖心蛋味道,蛋黃卻處理的像蒙布朗栗子蛋糕,口感少了蛋黃的濃厚,多了幾分清爽,頗有巧思!

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菜盤,齊民的蔬菜豆腐全是有機,魚漿類大致就是口感彈牙一點不大明顯,但這菜籃裡的金針菇和葉菜類就與其他火鍋的滋味有很大的差異。前者視覺上的菇頂每次去都肥碩飽滿、充滿活力的模樣,後者下鍋後自然清甜,咀嚼的清脆度也好,吃來心理和身體都沒有負擔。

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湯底基本上也隨主菜替換,今日是廬山清雞湯與時蔬昆布湯。

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霜降牛小排。

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嚴選海鮮,比起齊民的牛和豬,我更推薦海鮮,食材有鮭片、圓鱈片、透抽、蛤蜊、草蝦和活九孔,其中最精彩的莫過於圓鱈片和九孔。圓鱈片本身油脂適中,熟後肉質緊實,咀嚼後又悄悄化開;活九孔則海味十足,光是看它在盤中一收一縮,視覺效果就很催人味蕾!

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米飯部份,我們選了櫻花蝦野蔬拌飯及有機糙米飯。

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最後是手釀果醋和麻糬,口感和欣葉的非常類似,偏向傳統單純的口味。

齊民的來客年齡層偏高,且多半是家庭聚會,整體吃下來也的確著重吃巧,用價格和量來衡量不用期待太多。但像齊民這樣對食材講究、透明公開的火鍋店畢竟不多,年輕的人總有一天會變成熟,健康養生終究會成為心中的重要題材。

對於齊民,說實話大有可為。

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