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鼎泰豐
台北市忠孝東路四段218號
(02)2721-7890
平日10:00-14:30、16:00-22:00
假日10:00-22:00

堪稱台灣之光的鼎泰豐小籠包,在世界10個國家有分店,前陣子11月中在印尼也展店成功,不止日本人來台指定吃鼎泰豐,歐美人士也對其趨之若鶩。

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然而,鼎泰豐在外國人眼裡就是小籠包的代名詞,在台灣人眼裡卻未必如是。的確,鼎泰豐的皮是真的挺薄,頂上的打褶是真的挺一致,但說起裡頭內餡的調味、麵皮的口感,在台灣要找到相近的並不困難。說實話,很多身邊的朋友去鼎泰豐不點小籠包,同樣能點一桌好菜!我今天要特別推薦大家鼎泰豐的「紅油炒手」,應該很多人知道它的好,但我相信還有很多人去鼎泰豐沒點過,一定要試試,一定要試試!

今天選在鼎泰豐忠孝店排隊,我認為鼎泰豐開在百貨裡的品質都比較不穩定,馬路邊的較好。

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飲料,配著茶喝。

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沾小籠包的薑絲醬油,入口時薑適量,醬油越少越好

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SOP製程,十八褶的小籠包,每一顆夾起時那種麵皮垂垂欲墜的跌落感真的很誘人,只是味道我真的覺得沒有過於「特別」之處。

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蝦仁炒飯,金黃色澤下堪稱粒粒分明,味道偏清淡的蛋調味,蝦的份量多而新鮮。

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紅油炒手,寫這篇鼎泰豐主要就為了成就這道。

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先說蝦仁餛飩的部份,其實就蝦身完整,麵皮不同於小籠包的薄,其厚度有得咀嚼,且有麵粉香。至於紅油辣醬的部份,可說是整道畫龍點睛之處。鼎泰豐的紅油,除了辛香料爆炒的香氣內藏外,四川花椒的麻點到即止,辣味也僅止於香而不辣的階段。

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單嘗紅油,感覺到的就是兩唇間的麻,口腔中的香,咀嚼間蔥段的微辛同時不斷提出醬料的滋味,令那股鼎泰豐自製的獨特底韻反覆流轉。不擅此味者,吞嚥後喉頭會有回頭辣氣,但喜好此味道的,入喉仍有溫和的熱氣盈繞。

我離去時也外帶了「紅油」回家,無論拌麵、沾水餃,都是同樣精彩!只是一份醬要價60元,保存期限3天,不能算便宜就是。

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原盅雞湯,精醇濃厚的雞味,比較油,這也是鼎態豐一直以來的招牌之一。

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迷你豆沙包,大概比女生拳頭略小,外皮蒸的柔軟蓬鬆,內餡豆沙只有微甜,溫順的總結。

很多人如我,在鼎泰豐成名之後,就不太有動力在用餐時間,去跟「八國聯軍」排個動輒30數分鐘的隊伍。但鼎泰豐的紅油,我覺得有排隊一試的價值。

。私房猜。 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()