☆食☆【東坡肉】5分鐘「讀」美食微知識！ @ □□私房猜□□

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東坡肉這道家喻戶曉的江浙菜式，我想大家就算沒吃過，也至少聽過。

東坡肉大多使用五花肉製作，佐材部份則十分單純，只需要用到冰糖、醬油、紹興或甜酒釀與薑片去煮，沒有其他少見的食材。作法上，將五花肉川燙後，加進佐料部份共煮，關鍵在於一開始切記不可加水，要等到肉和材料煮到冒泡才加，反覆5回，過程用溫小火煨煮，如此五花肉本身才能夠入味，肉質也才能在反覆的工序後，達到亮晶晶，顫巍巍的入口即化。

而既然取名叫「東坡肉」，想當然爾與北宋文豪蘇東坡脫不了關係。

與第一回介紹的班尼迪克蛋相同，東坡肉的由來眾說紛紜，我個人最相信其貶抑說：話說蘇軾生涯中曾因得罪主張變法的新黨，受貶至黃州（即烏臺詩案）。據當時蘇軾自己的詩詞記載，黃州本身多雨，氣象終日昏暗，米稻類食糧種不起來，豬肉卻多到富人、窮人都不愛吃。

在這樣的環境之下，蘇軾親眼目睹許多民不聊生的慘狀，於是便把自己微薄的俸祿捐出，並改良黃州田野父老烹煮豬肉的方法，以鎮日空閒的時間反覆以文火煮肉，最後發明了流傳至今的「東坡肉」，除了自己享用，更造福了附近的鄉人里民，甚至自創了「豬肉頌」一詞，描寫自己雖遭貶，仍苦中作樂的心情。

我們都知道蘇軾這個文豪忒愛吃肉，也因為對豬肉的偏愛而發明了許多與肉相關的菜色遺留人間。「無肉令人瘦，無竹令人俗。」雖然後者較前者重要，但能把肉擺在和書一同比較，也算是古今罕見的文人了。