□□私房猜□□

屯京拉麵
台北市敦化南路一段187巷36號
(02)2731-7897

因為身體的關係休息了一陣子，各位，好久不見！

最近，似乎越來越多國外品牌循著大陸-台北的路線展店，大陸市場已然成為華人地區代表。「如果要冒著可能存在的風險開第一間店，試試華人對我食物的接受度，我寧可選在上海！」這是我在某節目上某位外籍主廚，非常認真的一小段話。

這或許不代表什麼，但它確實代表了現在不少外來品牌的心聲。

屯京拉麵毫無疑問也依循此法來到了台北，就在上海分店的成功之後。





早在9月屯京從東京池袋至台展店之後，大排長籠的新聞就一直此起彼落。三個月過去，用餐時間是平日下午2點左右，我們依然是滿座前的最一後一桌。屯京一樓用餐空間分成吧台、玻璃屋和店的最內靠廚房側，前兩區還好，最內靠廚房區座位狹小擁擠，因應人潮會將四人桌拆分為二，基本上鄰桌就像跟我同桌，加上服務人員及拉麵師傅迎客、送客、出麵時賣力的嘶吼吆喝，剛坐下就會有種熱起來的感覺，有種既活力又很拘束的矛盾。

這兒的拉麵，點餐前可免費加大，另可加70元升級為「menu照片版」，加料2片叉燒、半顆糖心蛋與大量京蔥。至於網路上備受爭議的服務費部份，我是覺得收沒關係，但服務人員真的很被動。





糖醋雞塊，屯京的炸雞塊作法類似無粉去炸，炸後放在鐵板上煎熱續溫。調味不錯，配上酸菜合適，但口感不好。雖然咬開不硬，但無論雞肉的外皮或內裡都太乾，沒有飽滿滑嫩的表現。



東京豚骨拉麵，店內招牌，沒有加錢升級的配備是半顆糖心蛋、一片叉燒、一片海苔、非常少的蔥和些許筍干。





先說麵，在沒有刻意提醒的情況下，我覺得麵偏軟（無論義大利麵或拉麵我都偏好硬，下次會要求煮硬一點）。屯京用粗麵，手工製程使其呈現自然的捲曲，麵體自然帶麥香，沾染湯汁的表現很ok。



湯頭我個人很滿意。濃而且厚，入口豬骨油脂的層次感明顯，以台灣口味來說自然偏鹹，的確很貼近日本喝到的口味。



叉燒以瘦肉為主，厚度適中，但我不覺得味道上有什麼深刻之處。

配料，糖心蛋很入味而且讓我回味，筍干帶微辣，不過控制在爽口範圍。







魚豚豚骨拉麵，號稱在鰹魚粉的加入後，湯頭隨魚粉溶解沉澱，可讓食客第一口湯與最後一口湯各品嘗出不同的風味……可惜我只有喝到第一口，鰹魚味的濃郁幾可壓過豚骨原味，比之豚骨湯頭，多了幾分淡雅和清爽。

屯京的湯頭太精彩了，真的讓人叨叨念念，相較之下那「煮太軟」的手工麵條實在顯得太可惜、太浪費。台灣的拉麵店久久有一佳作，但整個市場始終熱不起來，我想，佳作與佳作的間隔太長，或許是一大主因。