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屯京拉麵
台北市敦化南路一段187巷36號
(02)2731-7897

因為身體的關係休息了一陣子,各位,好久不見!

最近,似乎越來越多國外品牌循著大陸-台北的路線展店,大陸市場已然成為華人地區代表。「如果要冒著可能存在的風險開第一間店,試試華人對我食物的接受度,我寧可選在上海!」這是我在某節目上某位外籍主廚,非常認真的一小段話。

這或許不代表什麼,但它確實代表了現在不少外來品牌的心聲。

屯京拉麵毫無疑問也依循此法來到了台北,就在上海分店的成功之後。

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早在9月屯京從東京池袋至台展店之後,大排長籠的新聞就一直此起彼落。三個月過去,用餐時間是平日下午2點左右,我們依然是滿座前的最一後一桌。屯京一樓用餐空間分成吧台、玻璃屋和店的最內靠廚房側,前兩區還好,最內靠廚房區座位狹小擁擠,因應人潮會將四人桌拆分為二,基本上鄰桌就像跟我同桌,加上服務人員及拉麵師傅迎客、送客、出麵時賣力的嘶吼吆喝,剛坐下就會有種熱起來的感覺,有種既活力又很拘束的矛盾。

這兒的拉麵,點餐前可免費加大,另可加70元升級為「menu照片版」,加料2片叉燒、半顆糖心蛋與大量京蔥。至於網路上備受爭議的服務費部份,我是覺得收沒關係,但服務人員真的很被動。

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糖醋雞塊,屯京的炸雞塊作法類似無粉去炸,炸後放在鐵板上煎熱續溫。調味不錯,配上酸菜合適,但口感不好。雖然咬開不硬,但無論雞肉的外皮或內裡都太乾,沒有飽滿滑嫩的表現。

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東京豚骨拉麵,店內招牌,沒有加錢升級的配備是半顆糖心蛋、一片叉燒、一片海苔、非常少的蔥和些許筍干。

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先說麵,在沒有刻意提醒的情況下,我覺得麵偏軟(無論義大利麵或拉麵我都偏好硬,下次會要求煮硬一點)。屯京用粗麵,手工製程使其呈現自然的捲曲,麵體自然帶麥香,沾染湯汁的表現很ok。

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湯頭我個人很滿意。濃而且厚,入口豬骨油脂的層次感明顯,以台灣口味來說自然偏鹹,的確很貼近日本喝到的口味。

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叉燒以瘦肉為主,厚度適中,但我不覺得味道上有什麼深刻之處。

配料,糖心蛋很入味而且讓我回味,筍干帶微辣,不過控制在爽口範圍。

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魚豚豚骨拉麵,號稱在鰹魚粉的加入後,湯頭隨魚粉溶解沉澱,可讓食客第一口湯與最後一口湯各品嘗出不同的風味……可惜我只有喝到第一口,鰹魚味的濃郁幾可壓過豚骨原味,比之豚骨湯頭,多了幾分淡雅和清爽。

屯京的湯頭太精彩了,真的讓人叨叨念念,相較之下那「煮太軟」的手工麵條實在顯得太可惜、太浪費。台灣的拉麵店久久有一佳作,但整個市場始終熱不起來,我想,佳作與佳作的間隔太長,或許是一大主因。

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