□□私房猜□□

鼎泰豐
台北市忠孝東路四段218號
(02)2721-7890
平日10:00-14:30、16:00-22:00
假日10:00-22:00

堪稱台灣之光的鼎泰豐小籠包，在世界10個國家有分店，前陣子11月中在印尼也展店成功，不止日本人來台指定吃鼎泰豐，歐美人士也對其趨之若鶩。



然而，鼎泰豐在外國人眼裡就是小籠包的代名詞，在台灣人眼裡卻未必如是。的確，鼎泰豐的皮是真的挺薄，頂上的打褶是真的挺一致，但說起裡頭內餡的調味、麵皮的口感，在台灣要找到相近的並不困難。說實話，很多身邊的朋友去鼎泰豐不點小籠包，同樣能點一桌好菜！我今天要特別推薦大家鼎泰豐的「紅油炒手」，應該很多人知道它的好，但我相信還有很多人去鼎泰豐沒點過，一定要試試，一定要試試！

今天選在鼎泰豐忠孝店排隊，我認為鼎泰豐開在百貨裡的品質都比較不穩定，馬路邊的較好。



飲料，配著茶喝。



沾小籠包的薑絲醬油，入口時薑適量，醬油越少越好。







SOP製程，十八褶的小籠包，每一顆夾起時那種麵皮垂垂欲墜的跌落感真的很誘人，只是味道我真的覺得沒有過於「特別」之處。





蝦仁炒飯，金黃色澤下堪稱粒粒分明，味道偏清淡的蛋調味，蝦的份量多而新鮮。



紅油炒手，寫這篇鼎泰豐主要就為了成就這道。



先說蝦仁餛飩的部份，其實就蝦身完整，麵皮不同於小籠包的薄，其厚度有得咀嚼，且有麵粉香。至於紅油辣醬的部份，可說是整道畫龍點睛之處。鼎泰豐的紅油，除了辛香料爆炒的香氣內藏外，四川花椒的麻點到即止，辣味也僅止於香而不辣的階段。



單嘗紅油，感覺到的就是兩唇間的麻，口腔中的香，咀嚼間蔥段的微辛同時不斷提出醬料的滋味，令那股鼎泰豐自製的獨特底韻反覆流轉。不擅此味者，吞嚥後喉頭會有回頭辣氣，但喜好此味道的，入喉仍有溫和的熱氣盈繞。

我離去時也外帶了「紅油」回家，無論拌麵、沾水餃，都是同樣精彩！只是一份醬要價60元，保存期限3天，不能算便宜就是。





原盅雞湯，精醇濃厚的雞味，比較油，這也是鼎態豐一直以來的招牌之一。





迷你豆沙包，大概比女生拳頭略小，外皮蒸的柔軟蓬鬆，內餡豆沙只有微甜，溫順的總結。

很多人如我，在鼎泰豐成名之後，就不太有動力在用餐時間，去跟「八國聯軍」排個動輒30數分鐘的隊伍。但鼎泰豐的紅油，我覺得有排隊一試的價值。