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蕭家牛肉麵
新北市三重區信義西街10號1F

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蕭家牛肉麵因為地緣關係讓我因緣際會的認識,開業不到半年,店家已歷經幾次改革,無論口味或經營方式,在我看來都是一間認真積極的店家。我不是一個擅吃牛肉麵的老饕,但的確少有牛肉麵偶爾會叫我「懷念」。

樸素的店面,深紅色的招牌顯得野心十足。平日大多由老闆娘與其婆婆把持,一內一外,加上一名還在學步車裡牙牙學語的小孩兒,是間單純溫馨的店舖。而主要調理牛大骨湯頭與其他食材的老闆,目前是台北小有名氣的「丸林魯肉飯」廚師,料理經驗豐富,對食材的上游來源也頗有心得,為這間小店增添不少光彩。

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走近蕭家的小菜冰櫃,每一盤小菜都蓋著保鮮膜是老闆對衛生的堅持,寧可犧牲賣相也不願妥協。拿了小菜可別忘了請店家加上蔥花、調醬,在地的店面,一切自由,從簡自便。

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燙地瓜葉是我吃過小吃攤少有的脆綠鮮嫩。

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到牛肉麵店家容易錯過的魯肉飯,肥瘦比大約4:6,沒有豬皮膠質的甜香,而是以精滷的鹹味為主,入口有點沉和厚,有點底韻,就可惜了飯煮的不夠分明。

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三寶牛肉麵,食材包括牛花腱、牛筋和牛肚,麵我選用家常粗麵,另有拉麵與細麵可選。

先喝湯,蕭家的湯頭有淡淡的藥材味,又帶微微輕拂的辣度,牛骨清香在底,剛喝會覺得鹹了一點,多喝幾口味蕾反倒越來越見清爽,

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再吃麵,麵條我最推薦能夠渾身沾滿牛肉香氣的家常粗麵,也就是傳統吃法,有興趣者不妨請老闆娘麵煮得稍硬一些。

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肉的部份,蕭家選用腱子肉的花腱,其肉帶筋,肉的部份不用咬,筋的部份入口化,但肉的味道有點淺;牛肚味道不濃,口感則料理的軟Q;牛筋是我最愛的部位,隨切的不同,有的咀嚼會化成一團膠質,有點卻又保持一定的脆度,最重要是牛筋的味道有煮透,怎麼嚼都不覺得生。

每日只要路經蕭家,那股隨風飄散、強烈無比牛肉香味確是被附近的街坊津津樂道。這是一間「私家」店(就期待老闆娘能更多一點兒熱情),推薦給大家。

口口口

宜品福州乾拌麵
新北市三重區重新路二段11-3號

宜品乾麵以招牌福州乾拌白麵見長,算是我在三重吃過幾間好吃的乾麵之一,加上店面明亮整齊乾淨,雖然少了點「麵攤」豪邁的痛快,卻多了點「麵店」的安心與舒適。

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麵店不能少的就是小菜櫃,宜品的小菜一盤盤擺好的模樣有點彆扭,但味道上有幾種都頗見精緻,例如台式泡菜,更是店裡的熱門

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今日拿了海帶和泡菜,每回泡菜的濕潤鮮脆,和酸中帶甜滋味,真是拿來做開胃菜的不二之選。

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紅油餛飩也是我必點,宜品乾餛飩的辣醬走極簡風,不是一般紅油炒手那種繁複的功夫醬,它就是簡單的辣油蔥花。所以好吃的點在於餛飩,就如同之前介紹過的「寧夏夜市-赤肉蒸餃」,我個人對帶有濃厚原味麵粉香甜的餃類有種偏好,宜家的也是類似,其餛飩內餡不多但很香,加上麵粉皮的氣味,拌著單純的蔥花辣油,我竟也有種平凡即美的感受。(冷掉後皮更Q喔)

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主角乾拌麵,雖然店家建議是加入辣油、辣渣和香醋,但我僅選用香醋,而且加的量不少,大約轉個3圈左右吧。

神奇的是,這個偏多的醋量,對這兒的乾麵而言正好,吸足醋的麵體呈咖啡黃,攪拌後入口有彈性與硬度,醋的味道更是被吸收至飽和的地步,且長期吃下來乾麵的品質水準穩定度很高,也是讓人放心之處。

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最後來碗內含小貢丸、鱈魚丸、福州丸、餛飩與蛋包的綜合湯,「吃麵」的事功德圓滿。

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貼心提醒!請認明三重宜品乾拌麵的這位在現場指揮若定的領頭大姐,只要有她在就是品質的保證,倘若她剛好休息不在……我也不多說什麼,但我會改天再來吃!

口口口

延伸閱讀:

【今大魯肉飯、豆花職人、玉里麵18號】三重食肆一日訪。Round1

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