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⑉⑉小菜:黃金泡菜的醃醬小解密?
這幾年拜團購的力量所賜,
黃金泡菜應該算是家喻戶曉的一道料理,
許多餐廳更是直接把它列入menu裡頭,
坊間也有各式各樣不同品牌的黃金泡菜,
好不好吃有差,但味道上說真的大同小異!!

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我們也是吃了這許多的牌子,今天第一次知道它的材料,
有別於傳統的韓式泡菜,多了一點日本和風唷!!
泡菜的本體高麗菜的部分我們就不多談,
黃金泡菜特別在於它的泡菜醃醬:
白醋200 cc.
二砂糖80~100克
白芝麻醬120克
芝麻香油120克
蒜頭(去皮)120克
紅蘿蔔末一碗
(以上用果汁機打成糊狀)
再拌入韓國辣椒粉3~4大匙
這樣的作法,保有了韓國泡菜的根本,
卻利用芝麻醬與香油讓味道多了一個層次,
並且強化了蔬菜感帶有的清爽度,
真的無愧能夠紅遍台灣大街小巷呢!!

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⑉⑉前菜:剝皮辣椒是什麼??
剝皮辣椒可以說是我們台灣特有的發明產物,
可以確定的是起源於花蓮的農民,
因為某些特殊緣故,進而改良了原始常見的紅辣椒。
而這其中的特殊緣故,坊間就流傳著許多說法,
例如天災說、自家改良說等等,
但不外乎是為了爭取自己品牌剝皮辣椒的市占率……

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剝皮辣椒顧名思義,是將辣椒籽取出之後,
將外皮以油炸或滾水川燙的各種方式(各家品牌不同),
把辣椒去皮後再拿去醃製數個禮拜,
讓辣椒本身的辣度削減,但多了醃料的濃郁香氣,
可以與多種食材搭配,是非常好用的食材唷!!!
甚至這幾年有結合鳳梨酥的作品,真的超有梗~~~

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⑉⑉主食:帆立貝、干貝傻傻分不清楚???
相信大家在餐廳點餐的時候,
一定都點過帆立貝,也點過干貝,
我們大概隱隱約約可以感覺它們是不一樣的東西,
但又感覺一定有些什麼關聯!!!
今天大家跟我們一起來解惑一下!!
帆立貝,其實就是所謂的扇貝,

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扇貝打開殼後,中間會有一個柱體,旁邊連著內臟和一些軟軟的肉,
中間的那個柱體稱做「瑤柱」或「貝柱」,
這一塊中間的柱體挖出來獨立曬乾之後,就成為「干貝」了!!

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不過扇貝的貝柱只是干貝的來源之一,
其他只要是有這根貝柱的貝類,都可拿來製作成干貝,
當然在大小、口感和味道上都會有所不同,
這也是為什麼有時候在吃到飽餐廳點到的干貝,
又小又硬有沒什麼海味的原因了QQ

以上是今日微知識,完畢完畢!!

 

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