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參昧真火日式燒肉
台北市南京東路三段256巷28弄2號
(02)2731-8688
一至五17:30-24:00
六日12:30-20:00

開幕不到一年的參昧真火對於我來說,是一間以台灣方式演繹日式燒肉的店家,就某個層面來說,它跟「七條龍」的感覺上有一點點雷同,它們都不是時下比較流行的時髦燒肉路線,店裡沒有型男美女年輕店員,空間沒有創新設計,但參昧真火給人一種待人以真誠的氛圍,與年輕服務人員的熱情是不同的感受。

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回想起來,今晚在參昧真火用餐是一個很美好的夜晚,當然這也許建立在今天客人並不多的前提之下。

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坐落在巷弄裡的參昧真火,基本客群都由老顧客組成,過路客的開發受到地形滯礙。黑底白字的招牌,推開是一片堪稱寬闊的座位空間,談不上什麼複雜的擺設,就是一條長型深入的動線,燈光調和下店內依舊以黑紅白為基礎,桌椅寬鬆大器的排列於兩側。

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點餐前送上了小菜,其中蒜苗炒豆乾的味道尤其開胃順口。

參昧真火是「單點式」店家,價位跟燒肉一筋相仿或稍貴,兩人一趟吃下來大約在1500元附近,店家另外也有提供千元的兩人套餐選擇。

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沾醬的佐料和醬汁是以小方盤的方式呈給每一桌食客。

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梅花豬,貌似平凡的梅花豬第一道上桌我們就驚為天人。一是豬肉本身,油花雖少卻完全不柴,恰好的油脂豐富了紅肉的口感,烤後豬肉的香氣強而不膩,對肥肉很恐懼的人也能愛不釋口。

二是今日因為服務與我們相識的服務人員阿宏,全程大約80%的時間幫我們烤肉之外,我第一次遇到烤1-2片肉就換一次烤網的店家,並且熱情的向我們解釋,因為烤網一燙就會黏肉,所以必要烤一片換一網才能吃到好肉。席間阿宏除了天南地北的陪我們聊著,也時常因應別桌客人的召喚去敬個酒、划個拳之類的,除了濃濃的台灣本土味,店家的熱情與好客緣更是躍然紙上。

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無骨牛小排,安格斯牛的味道現在已經是許多燒肉火鍋店所熟悉,參昧真火的也是同樣美味但不特別。然而,在阿宏的巧手代烤之下,幫我們準備了山葵在七八分熟時塗抹成肉片捲,十分提味。

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透抽,阿宏的烤法是非常頻繁的翻面,以及適時的重壓。烤出來的透抽偏乾,脆口,有一點點乾煎的那種焦香,我覺得氣味勝過於口感。

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干貝,生魚片等級的干貝,烤後是外微酥內軟嫩的質感。

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雞腿肉,參昧真火的雞腿肉非常好吃,除了肉質本身滑嫩,刀工也切得夠薄,全然沒有雞肉不易烤熟的狀況。唯一缺點是先醃過的肉太鹹,即使不沾醬也過鹹。

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綜合蔬菜包含洋蔥、山藥、杏鮑菇和青椒。青椒水量很高;山藥則烤成馬鈴薯的口感,外部的金黃焦脆忒吸引人;最精彩的還屬杏鮑菇,烤後富含咬勁,水分也多,咬斷的瞬間更是彈性十足,這都是在服務人員阿宏烤技下的成果。

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羊小排,已經去掉大部分的骨頭,口感是既彈又硬的路線,腥味稍重。

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最後,阿宏還送上了一份他自行創意發明的飯後點心,且與參昧真火提供的某種醬汁搭配有非常巧妙的滋味,但礙於阿宏本人的堅持,我就先賣個關子,讓各位親自到現場去品嘗啦!

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甜點的部分也能看出參昧真火本土味之處,給的是充滿童趣回憶的芋冰。

九十分的食材和一百分的服務是現在回想起參昧真火的印象。參昧真火的客群年輕人較少,有很多是公司行號的管理階層們吃肉談生意的case,感覺是複雜些,但相對的事實是這裡的主客群嘴很挑,對於服務的要求也很重,於是在這樣的環境下,參昧真火對於我來說是一次意外邂逅的好店。

再推一次這裡的服務,尤其外場阿宏與店老闆娘舜子姐。不過阿宏即將在2月中離開,有興趣的朋友不妨趁早。

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Posted by 。私房猜。 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()