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鮭鮮人
新北市新莊區中正路274號
(02)2990-2345

三重玄武、新莊鮭鮮人和中和HANA,三間壽司店是這一系列食記的初衷。請看此系列前言。

口口口

鮭鮮人的前身大約算是新莊秀美市場的冠壽司,後因經營理念差異,七年級的年輕師傅獨立創業。店址開在大馬路上,燒肉店野宴旁邊,基本上位置算是顯眼。

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店內的質感簡樸,也透露著新店家的氣息,紅黑基調,空間雖小,坐起來倒是不感覺擁擠。跟本系列其他壽司店相仿,師傅會將當日新鮮魚貨寫在小白板上。店內員工大約4個,團隊應該算是非常年輕,但對比我坐到下午1點的來客量,實在有點冗員,用餐間陪伴我的也幾乎都是員工間不斷聊天、發呆、解悶。

價位比起HANA和玄武我覺得有更低一點,也可能是食材上較不吸引人一些。

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點菜前會先奉上個人桶的薑片和現磨山葵。

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鮭鮮人的一個特點是即使坐在板前,壽司依然不是一貫一貫出,明明店內只有我一個客人,師傅一樣是把我點的壽司分為兩階段,六個六個、一盤一盤的出。

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鮪赤身。

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炙鯖魚,壓魚腥的檸檬酸氣很盛。

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松阪豬,沾著胡麻醬口感很像一道中式飯菜。

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炙海鱺,今日的海鱺接近腹部,白肉清爽中帶有微微油香。

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炙鮭魚,聽師傅說他們立店之初原本是想開鮭魚專賣店,但考慮市場太窄才做成現在的樣子。鮭鮮人的鮭魚品質很好,應該是今日最滿意的一貫,夠新鮮,夠甜,油脂的豐度也還不噁心,一切都拿捏在一個分寸中。

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蟹肉軍艦,還有一貫蚵仔軍艦沒入鏡。

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生干貝,刀工不大精美,味道倒是新鮮,上桌溫度也控制的不錯。

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甜蝦,雖然有在蝦身上抹上一點點蟹膏,但味道就不如HANA壽司的大器,佐料的蔥花也有點搶鏡,重點被弄得很不明確。

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烤甜蝦頭,蝦的風味和口感實在多了。

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炙比目魚鰭邊。

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炙透抽,柔軟的脆度有,但透抽本身的海味不明顯。

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炙竹筴,魚肉切的頗厚,炙燒後亮皮魚的魚味非常飽滿,不過大剌剌的跟在HANA壽司生吃,感受到的淡雅腥甜有很大的落差。

我覺得鮭鮮人本身脫不去「台灣市場中」壽司攤影子,台味刷醬過多、炙燒類過多,主動提供生吃的反倒成了少數。從店家部落格和FB的隻字片語感覺得出鮭鮮人年輕師傅是個滿有態度和自我想法的人,比較可惜的是從料理中感受不出太多熱情和活力。

服務人員的態度都OK,就是壽司入口有種疲憊。

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