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玄武壽司
新北市三重區重安街65號
(02)2977-2028
11:00-14:00、17:00-21:30(週一公休)

三重玄武、新莊鮭鮮人和中和HANA,三間壽司店是這一系列食記的初衷……請看此系列前言。

口口口

三重玄武立店已久,從電信街的小店面搬到現在較大的空間,它的生意自然無須懷疑。我很久以前曾吃過幾次,恰好前陣子新莊、中和皆有類似價位、類似主打的小店開幕,這系列文章也就順其自然的生了出來。

從價位來看,玄武和鮭鮮人在伯仲之間,HANA則貴上一級。當然,握壽司對大部份人來說吃巧不吃飽,要抓在500元甚至更低,視個人情況難免要變化一下食材內容,畢竟每一貫都點90元的海膽,雖然說已經算便宜,但500元也吃不到幾貫,更甭提飽足。

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玄武的裝潢從簡,氣氛因為店內高掛的燈籠而略顯紅光,服務人員和師傅算客氣,但「因為這間店偏台式」,店家說話都很直腸子。老顧客和厝邊佔大多數,如果你不是很熱絡的人,可能會覺得這兒是熟客為主的店。(雖然壽司店的確都偏這個取向)

今日全部單點,玄武跟大部份料亭一樣,會把推薦魚貨寫在白板上參考。

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出菜前的小菜招待,毛豆。

先說玄武的醋飯,醋味不重但在舌尖有存在感;握法有點過於鬆軟,用手吃會比筷子挾順手很多;飯粒的軟硬度拿捏的不錯;刀工時好時壞,容器亦都不美觀。

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黑鮪魚赤身,入口無筋。黑鮪赤身的優點在於油脂較豐,少了澀感,口內多了一層香氣。

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旗魚,這一貫新鮮,旗魚本身淡淡的魚味非常優雅,咀嚼軟但不爛。

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這貫,我忘了,還請有心人下凡來解答……

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軟絲。

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海膽軍艦,海苔保有些許脆度讓我意外,海膽賣相上給的飽滿。明礬味有,但不及其甜味,風味其實不差。

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龍蝦軍艦。

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煙仔虎,其實就是鰹魚屬,邊緣與中央的漸層與紋路可以看出端倪。味道比較濃,魚腥比較淡。由於煙仔虎具攻擊性,活動力極強,肉質是柔軟中帶有嚼勁。

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炙干貝,焦成這樣我想不用多說,焦味、甜味都混成一團了。

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炙比目魚鰭邊肉,天生的大量油脂是優點,但重口味讓各家辨別度不高也是缺點。

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炙鮭魚,甜醬油有著畫龍點睛之效,不然今日的鮭魚算是非常普通。

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炙牛肉。

十一貫,價位大約落在400塊左右,六分飽,但翻看menu和白板,說真的也沒什麼想再點的衝動。

對我來說,玄武有著地利之便,10分鐘的車程配上價格,是解饞的最佳選擇。或許糾纏其台味和不細膩的缺點都不是空穴來風,但以我的舌頭和味覺,我在當天的第一貫壽司裡,吃到了活力,也許這就是壽司板前師傅和客人間玄到不能再玄的交流。

對我來說,這表示師傅在捏壽司時,想的是手上的壽司,而不是昨天股票漲還是跌。

但我還是不建議千里迢迢、專程來吃。

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□□私房猜□□

。私房猜。 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 小乖
  • 您的評價好妙XD
  • 賴 小小
  • 評價好酷!我會想去吃一下也~~
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